在餐饮团队中，一个人的消极和懈怠并不可怕，可怕的是整个队伍都散漫成性、倦怠松散。这样的队伍该如何有效管理，对管理者来说是一个难题。面对一个员工倦怠、团队松散的团队，是进行团队成员改造，还是招聘新人重新打造团队?下面列出几个比较有效的方法。

用绩效考核约束员工
要对现有的餐饮团队成员进行绩效访谈，了解目前员工倦怠、团队松散的原因，要为团队制定整体目标，继而制定每个人的分解目标，对于完成时间、完成进度、最后要达成的结果要做到提前与员工达成共识。同时要考虑团队中小团体的问题，是老人带新人，还是给新人锻炼机会，要看团队内部氛围，具体情况具体分析。
从团队整体氛围进行调整
当餐饮团队缺乏完善的制度、效率低下时，团队的整体氛围就会松散、懈怠、充满负能量，在这个调整团队氛围的过程中，要做到关键节点的监控与及时指导。如果是外部原因，就从餐厅整体入手分析，是否整个餐厅上下都是这样的情况。如果是内部原因，就要系统的了解员工的具体情况。
利用新人的鲶鱼效应
当餐饮团队整体都散漫、倦怠时，为了工作效率和成绩，管理者可以考虑慢慢的招进一些新人来，利用新人新鲜、好学、向上的鲶鱼效应，刺激团队整体的士气，这无疑是一种最有效也能使管理者受益最多的方法。
散漫成性的队伍更应该建立起完善的绩效考核流程及标准，以此作为对员工的约束和督促。同时，应该着手调整团队氛围，只有积极正能量的团队气氛才能让员工在工作时心情愉悦，从而激发效率的提升。最后，新人的加入能为团队注入新鲜血液和新的活力。